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怎么炒咖啡豆?

归档日期:11-26       文本归类:爆后      文章编辑:爱尚语录

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  1、锅底平铺一层生豆,瓦斯炉开小火(全面点着的最小火,不是只有中间一圈),开始慢慢翻搅锅子里面的生豆。

  2、须不断翻动锅铲,有点累人...不过..注意到了吗?刚刚翠绿色的生豆开始产生变化,开始飘出一股青草味.

  3、随着水分逐渐丧失,颜色开始渐渐变黄。一定要持续地上下翻搅,使平底锅里的豆子充分地互换位置,如果偷懒,炒出来的咖啡豆颜色会丑丑的、很不均匀喔!

  4、颜色已经转变成漂亮的黄色,飘出类似烤面包、炒小麦的香味﹋加油!已经快要到第一爆了!可以把抽油烟机打开了!

  5、第一爆开始--发出类似爆米花的毗哩啪啦爆裂声音。继续翻搅不要停下来,翻动的速度稍微加快一点!如果您先前使用的火力较大,此时可以稍微把火力调小。

  7、焙程度(又称城市烘焙)。如果你希望做浅焙,此时已可以停止烘焙倒出来冷却了。

  9、随着咖啡豆的颜色越来越深,会产生第二次细小的碎爆声响,这就是第二爆。此时已进入Full-City烘焙。现在可以将咖啡豆倒出来用电风扇吹凉,冷了之后用一个干净的密封容器存放。顺便以吸尘器把四周飘散的银皮清理干净。

  推荐于2016-08-26展开全部说到煎炒,外行人都觉得那是很难以胜任的。但是,如果严格遵守各项要求,煎炒也就格外简单,你不想试试吗?

  首先准备100克左右生咖啡豆,挑出次品豆,放入手网器中,盖好盖子放在煤气炉上,距火20-30厘米高用中火煎炒。手网器在煤气炉上按圆圈活动并猛烈抖动,不要心急。

  手网器最适合煎炒。如果没有也可用厚底炒锅代替,但是对火大小很难控制,注意不要有煎炒不均现象。另外,还可使用手摇烘烤器或电功烘烤器。

  煎炒以后,再次查看有无次品豆和没烤均匀的豆,若有用手挑出。将炒好的豆保存在瓶或罐里放置1一2天。

  煎炒过的咖啡豆,若在一周内能用完,可放置在常温下,否则最好放在冰箱里保存。使用时取出需要量,研磨后即饮用。两周内可保证风味不变(详细参照“煎炒咖啡豆的购买和保存”)。

  ①带手柄的手网器,可在五金店和咖啡用具商店买到。生咖啡豆以中南美洲系列(秘鲁、古巴、墨西哥、巴西等地产)适合初试者使用。用手挑出次品豆。

  ②手网器中放入生豆 100克,把盖子盖好,用中火煎炒,火力要保持稳定,手网器速度均匀地按圆圈反复活动,将水分充分烘干。

  ③咖啡豆应全部受到火的烘烤,注意不要有不均匀现象。抖动手网器使之集中。注意在除去水分以后,有烟、有颜色、有味、有声音。

  ④经10一15 分钟,发出扑哧扑哧的声音,之后声音停止,到15-20分钟再次发出扑哧扑哧的声音,这时豆的状态和种类就有了变化,根据颜色和声音即可判断是否停止煎炒。

  ⑤打开盖子,倒出咖啡豆,用扇子或吹风机的冷风使其尽快冷却。煎炒后的豆子质量要减少一些,成为85克。

  ⑥品尝味道,评价煎炒程度是否合适。这是最紧张、最快乐的时刻。咖啡能烤出浓厚的香甜味。

  注意:煎炒时,会有大量的烟和糊焦味,豆皮可能飞散出来,所以预先要用铝皮将炉子围起来。在院子里煎炒更合适。

  展开全部弄个小铁桶,弄点酵母,发纳豆的粉,没过豆子,把豆子泡12小时+。豆会吸水。

  炒菜锅,猛火烧热,晒干的豆子扔进去,炒菜勺搅拌。每次炒豆不宜多,两手一捧的量。

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